Перац чылі любяць ва ўсім Кітаі і з'яўляюцца важным інгрэдыентам у многіх правінцыях.Фактычна, па дадзеных Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН, Кітай вырабляе больш за палову ўсяго перцу чылі ў свеце!
Яны выкарыстоўваюцца практычна ва ўсіх кухнях Кітая, сярод якіх вылучаюцца Сычуань, Хунань, Пекін, Хубэй і Шэньсі.Найбольш распаўсюджаныя нарыхтоўкі ў свежым, сушоным і марынаваным выглядзе.Перац чылі асабліва папулярны ў Кітаі, таму што лічыцца, што яго рэзкасць вельмі эфектыўна рассейвае волкасць у целе.
Але перац чылі быў невядомы ў Кітаі ўсяго 350 гадоў таму!Прычына ў тым, што перац чылі (як і баклажаны, гарбузы, памідоры, кукуруза, какава, ваніль, тытунь і многія іншыя расліны) паходзіць з Амерыкі.Сучасныя даследаванні паказваюць, што яны паходзяць з высакагорных раёнаў Бразіліі і пазней сталі адной з першых культур, якія пачалі вырошчваць у Амерыцы каля 7000 гадоў таму.
Перац чылі не пазнаёміўся з вялікім светам, пакуль пасля 1492 г. еўрапейцы не пачалі плаваць у Амерыку больш рэгулярна. Калі еўрапейцы павялічылі колькасць падарожжаў і даследаванняў у Амерыцы, яны пачалі гандляваць усё большай колькасцю прадуктаў з Новага Свету.
Доўгі час лічылася, што перац чылі, хутчэй за ўсё, трапіў у Кітай праз сухапутныя гандлёвыя шляхі з Блізкага Усходу ці Індыі, але цяпер мы лічым, што найбольш верагодна, што менавіта партугальцы завезлі перац чылі ў Кітай і астатнюю Азію праз іх шырокія гандлёвыя сеткі.Доказы ў падтрымку гэтага сцвярджэння ўключаюць той факт, што першая згадка пра перац чылі зафіксавана ў 1671 годзе ў Чжэцзян - прыбярэжнай правінцыі, якая прыкладна ў той час мела кантакты з замежнымі гандлярамі.
Ляанін — наступная правінцыя, у якой у сучаснай газеце згадваецца «фаньцзяо», што намякае на тое, што яны таксама маглі патрапіць у Кітай праз Карэю — яшчэ адно месца, якое кантактавала з партугальцамі.Правінцыя Сычуань, якая, верагодна, найбольш вядомая сваім шырокім ужываннем перцу чылі, не мае зафіксаваных згадак да 1749 года!(На вэб-сайце China Scenic вы можаце знайсці выдатную схему, якая паказвае першыя згадкі вострага перцу ў Кітаі.)
Любоў да чылі з тых часоў распаўсюдзілася далёка за межы Сычуань і Хунань.Адно з распаўсюджаных тлумачэнняў заключаецца ў тым, што чылі першапачаткова дазваляў зрабіць больш танныя інгрэдыенты смачнымі з яго густам.Іншая заключаецца ў тым, што Чунцын стаў часовай сталіцай Кітая падчас японскага ўварвання падчас Другой сусветнай вайны, многія людзі пазнаёміліся з спакуслівай сычуаньскай кухняй і прывезлі з сабой любоў да яе рэзкіх густаў, калі яны вярнуліся дадому пасля вайны.
Як бы там ні было, перац чылі сёння з'яўляецца вельмі важнай часткай кітайскай кухні.Такія вядомыя стравы, як чунцынскі гарачы гаршчок, лазідзі і двухкаляровая рыбіная галава, часта выкарыстоўваюць перац чылі, і гэта толькі тры прыклады з сотні.
Якая ваша любімая страва з чылі?Кітай падпаліў вас агнём і цяплом перцу чылі?Дайце нам ведаць на нашай старонцы ў Facebook!
Час публікацыі: 17 сакавіка 2023 г